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杂豆烩羊排的做法

发布时间:2019-05-15 03:15:42 编辑:笔名

导读:

羊排配迷迭香、杂豆,浇上用葡萄酒和奶油煨煮的续随子,馥郁芳香,是1道具乡村风味的佳肴;并富含维生素A、B族、E及硒、锌。

杂豆烩羊排的材料:

羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升,小的嫩菜豆150克,盐、黑胡椒适当,橄榄油1汤勺,黄油3汤勺,柠檬1个,迷迭香2枝,羊排或羊腰肉(羊柳)8块,每块约重100克,中等大小洋葱1个,罐装利玛豆2罐300克,大蒜2瓣,无甜味白葡萄酒300毫升,稠奶油3汤勺,续随子2汤勺

杂豆烩羊排的做法:

1.烧开1壶水,烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

2.嫩菜豆去蒂去筋,切为2.5厘米的段,放入煎锅。撒入少许盐,加开水淹没嫩菜豆,煮5-6分钟至软及熟。

3.同时,煎锅中注入橄榄油和1汤勺黄油,用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香,转为旺火。

4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声,放入羊肉。每面用中火煎炸45分钟,至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

5.洋葱去皮切末。另用1个煎锅将剩余的黄油熔化,放入洋葱,用中火炒5分钟至软。

6.用滤锅沥干罐装豆,然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

7.大蒜去皮拍碎,放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆,加盐、黑胡椒调味,搅拌均匀。调低火力,将锅内的食品热透,其实不时搅动。

8.将第1个煎锅内的羊排和迷迭香盛出,放入烤箱保温。

9.锅内余下的油倒掉,但保存烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开,至汁液只剩下1半。

10.加入热羊肉清汤或清鸡汤,煮沸后调低火力煨煮,加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子,用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾,否则会凝固。

11.羊肉(连汁)和迷迭香盛入第1个锅中,烧热拌匀。

12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中,放上羊肉和迷迭香,便可上桌。

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